Sie haben wahrscheinlich gesehen Wagyu Rindfleisch Auf der Speisekarte eines jeden gehobenen Restaurants. Es hat Sie vielleicht dazu gebracht, sich zu fragen, was es ist und wie es sich von anderem Rindfleisch unterscheidet. Was macht dieses Rindfleisch so besonders?
Wagyu-Rindfleisch stammt aus Japan und bedeutet übersetzt „japanische Kuh“. „Wa“ bedeutet Japanisch und „gyu“ bedeutet Kuh. Es wird „wah-gyoo“ ausgesprochen, anstelle der üblichen falschen Aussprache von „wah-goo“.
Wagyu-Rindfleisch ist als Luxussteak bekannt geworden. Lassen Sie uns herausfinden, warum.
Was ist Wagyu-Rindfleisch? Rinderrassen
Während alle Japanische Rinder kann als „Wagyu“ bezeichnet werden, nur vier Arten von japanischen Rindern bieten das authentische Wagyu-Rindfleisch, das auf feinen Speisekarten landet.
Alle anderen Fleischrinder in Japan werden für die allgemeine Fleischproduktion verwendet. Wagyu-Rinder werden selektiv gezüchtet und aufgezogen, um die gewünschte hohe Fleischqualität zu produzieren.
Wie wird Wagyu-Rindfleisch gezüchtet?
Wagyu-Rinder werden besser behandelt, als die Menschen sich vorstellen können. Es gibt Spekulationen, dass Wagyu-Rinder zwangsernährt werden, so wie es Gänse und Enten sind, um Foie Gras zu produzieren. Das ist nicht der Fall. Foie Gras ist ein Fettleber, verursacht durch übermäßiges Essen, während Wagyu-Rindfleisch der Muskel und das Fett des Tieres ist.
Wenn Tiere gestresst sind, setzen sie hohe Mengen der Cortisolhormon. Dieses Cortisol reduziert die Qualität des Rindfleischs. Die Bauern sorgen dafür, dass Wagyu-Rinder ein ruhiges, friedliches Leben führen, um ihren Stresspegel niedrig zu halten. Sie sind sogar dafür bekannt, Kühe derselben Familie zusammenzuhalten und die Muskeln ihrer Kühe zu massieren, um sie zu entspannen. Sie kontrollieren ihre Kühe den ganzen Tag über, versorgen sie mit nährstoffreichem Futter und frischem Wasser und zeigen ihnen Liebe und Fürsorge. Kühe, die nicht miteinander auskommen, werden getrennt, um ihr Leben zu verbessern. Die Landwirte glauben, dass dies entscheidend ist, um die bestmögliche Fleischqualität zu liefern.
Wie viel kostet Wagyu-Rindfleisch?
Für nur 1 Pfund Wagyu-Rindfleisch können Sie erwarten, Zahlen Sie zwischen $ 100 und $ 200. Dieser hohe Preis ist vor allem auf die Qualität der Pflege zurückzuführen, die in die Aufzucht des Viehs einfließt. Die Wagyu-Genetik bei bestimmten Rindern muss vor der Zucht erfüllt werden. Die Aufzucht des Viehs in stressfreien Umgebungen erfordert viel Zeit und Hingabe an den Prozess.
Was unterscheidet Wagyu von normalem Rindfleisch?
Neben der Art und Weise, wie die Rinder aufgezogen werden, ist ein großer Unterschied zwischen Wagyu-Rindern und normalen Rindern der Geschmack des Fleisches. Wagyu-Rinderrassen haben mehr intramuskuläre Fettzellen. Das Ergebnis ist eine Marmorierung, die in den Muskeln und nicht an der Außenseite auftritt. Im Vergleich zu einem normalen Stück Steak sehen Sie die Marmorierung im gesamten Wagyu, während das andere Fett einfach den Umfang auskleidet.
Dies unterscheidet die Wagyu-Rassen. Selbst wenn andere Kühe unter den gleichen Bedingungen aufgezogen wurden und das gleiche Maß an Pflege erhielten, werden sie kein Fett in ihren Muskeln metabolisieren.
Wagyu-Rindfleisch hat einen einzigartigen Geschmack, der buttrig und süß ist. Es hat einen tiefen, reichen Umami-Geschmack. Einer der Gründe dafür ist der hohe Fettgehalt des Fleisches. Dies schmilzt beim Kochen und sättigt die Fasern des Fleisches. Viele Menschen bevorzugen dieses Fleisch, das nur mit Salz und Pfeffer serviert wird, da es keine andere Würze benötigt, um ihm Geschmack zu verleihen.
Die Textur des Rindfleisches ist weich und fast seidig. Es ist am besten, dies langsam zu genießen, um alle Aromen zu schätzen, die es zu bieten hat.
Amerikanisches Wagyu vs. Japanisches Wagyu
Amerikanisches Wagyu-Rindfleisch ist das Ergebnis der Zucht von reinrassigen Wagyu-Fleischrindern mit Angus-Rindern. Der Geschmack und die Textur des Rindfleischs ähneln dem heimischen amerikanischen Rindfleisch. Es behält auch die gleiche Marmorierung und Zärtlichkeit wie Wagyu-Rindfleisch. Sowohl amerikanische als auch japanische Wagyu haben Aromen, die über alles hinausgehen, was normale Rinder produzieren.
Der Hauptunterschied zwischen den beiden ist die Essfähigkeit. Der japanische Wagyu ist viel reicher als der amerikanische Wagyu. Während beide eine außergewöhnliche Qualität und einen außergewöhnlichen Geschmack haben, macht der Reichtum des japanischen Wagyu nur ein paar Bissen davon mehr als genug. Kleinere Mengen sind befriedigender. Wenn Sie sich nach einem riesigen Steak-Abendessen sehnen, könnte Wagyu-Rindfleisch zu viel sein.
Verschiedene Geschmacksrichtungen für verschiedene Schnitte
Verschiedene Teile der Kuh könnene leicht unterschiedliche Geschmacksrichtungen. Routinemäßig trainierte Muskeln können einen reicheren Geschmack haben als diejenigen, die nicht viel benutzt wurden. Der beste Weg, um muskulösere Stücke von Wagyu-Rindfleisch zu kochen, ist niedrig und langsam, so dass sich der Geschmack entwickeln kann.
Japanische Schnitte bewerten
Die Japanese Meat Grading Association (JMGA) ist für die Einstufung von Wagyu-Rindfleisch verantwortlich. Dadurch wird sichergestellt, dass es die erwarteten Standards der Verbraucher erfüllt.
Bestimmte Faktoren werden während dieses Prozesses berücksichtigt:
Das Notensystem verwendet Zahlen und Buchstaben von A bis C und 1 bis 12. Die Endnote besteht aus einem Buchstaben und einer Zahl von 1 bis 5. Zum Beispiel wäre A5 die höchste Qualität, die Wagyu-Rindfleisch nach dem Prozess erhalten kann.
Die Qualitätswerte von 1-12, die in die Endnote einfließen, sind wie folgt:
Amerikanische Schnitte bewerten
Das USDA verwendet ein Bewertungssystem, das aus Select, Choice und Prime besteht. American Wagyu wird normalerweise als Prime eingestuft. Dies entspricht der Note 12 in der JMGA.
Was ist Kobe Beef?
Kobe Beef ist eine Marke von Wagyu Rindfleisch. Es hat jedoch strengere Anforderungen. Erstens gibt es nur japanisches Kobe-Rindfleisch. Amerikanisches Kobe-Rindfleisch kann nicht passieren, denn damit Rindfleisch wirklich Kobe genannt wird, muss es aus Kobe, Japan, kommen.
Darüber hinaus müssen alle, die an der Verarbeitung von Kobe-Rindfleisch beteiligt sind, von der Kobe Beef Association lizenziert werden. Der Bauernhof, die Verarbeiter, die Verbraucher und die Restaurants fallen alle unter diese Anforderung.
Abschließende Gedanken
Der japanische Wagyu wird als einer der besten Fleischstücke der Welt gefeiert. Der Geschmack, die Textur, die Marmorierung und der Reichtum dieses dekadenten Rindfleischs sind auf die Bauern zurückzuführen, die ein hohes Maß an Sorgfalt in ihre Rinder stecken. Wagyu-Rinder haben auch einzigartige Fähigkeiten, Fett zu metabolisieren, das andere Rinder nicht replizieren können. Das Ergebnis ist Fleisch mit einem reichen, tiefen Geschmack und buttriger Textur.
American Wagyu bietet köstlichen Geschmack und Textur, ist aber in vielerlei Hinsicht dem heimischen amerikanischen Rindfleisch ähnlicher. Der japanische Wagyu ist eine Klasse für sich.
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